製造技術
麩
麩
山形県庄内地方の伝統食「庄内麩」等を生産しています。庄内麩とは小麦粉とグルテンを練り上げた生地を棒に巻いて焼き上げ、板状にしたものです。即席みそ汁「あさげ」シリーズ等で、その焼き上がりの香ばしさと、出汁のうまみがたっぷりしみ込んだおいしさをお楽しみいただけます。
商品一例
麩の製造工程
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❶加水混合
小麦粉、グルテン等に水を加えて混合します。季節により加水量や混合時間を調節します。 -
❷練り
別の機械でもう一度混合し、コシのある生地に仕上げます。 -
❸巻きつけ
生地をローラーで板状にしたり、小さくカットした生地を手で延ばすなどして、棒に巻き付けます。 -
❹焼き・乾燥
専用の焼成機で焼き上げます。 -
❺乾燥・加湿・プレス
一度乾燥したものに蒸気を当てて柔らかくしてからプレスを行います。 -
❻カット・乾燥
裁断機でカットすると、商品の小袋に入っているお馴染みのお麩の形になります。
プレス～カットのために加湿した水分を取り除き、乾燥させます。 -
❼選別
ふるい、風力、目視、金属探知機の4種類の選別方法で規格外品や異物を取り除きます。※製造工程で発生した麩の規格外品は粉砕し、家畜の飼料としてリサイクルされます